Torttu löysi näiden muffareiden ohjeen Pullahiiren leivontablogista. Itse hieman vähensin sitruunan määrää alkuperäisestä ohjeesta.

LEMON CURD MUFFINSSIT

100 g pehmeää voita tai margariinia
2 dl sokeria

2 munaa
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 dl maitoa

½ sitruunan mehu ja raastettu kuori

Täyte:
Lemon Curd sitruunatahnaa

Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen vatkaten. Sekoita vaniljasokeri, sitruuna ja maito joukkoon. Sekoita jauhot ja leivinjauhe, lisää taikinaan varovasti vatkaten. Täytä vuoat noin 1 cm. Laita päälle noin 1 tl lemon curdia ja lisää taikinaa melkein reunaan asti. Paista 200 asteessa n. 12 min. Koristele mielesi mukaan.